Sve što treba da znate o palačinkama

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica širom sveta. Bez obzira da li ih volite slatke ili slane, jednostavne ili sa bogatim filom, ova jela nikada ne gube na popularnosti. U ovom članku ćemo vam otkriti sve tajne savršenih palačinki.

Istorija palačinki

Prve "palačinke" jeli su antički Rimljani koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve verzije bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica. Tokom srednjeg veka u Evropi razvile su se palačinke kakve danas poznajemo.

Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a ta od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). U različitim kulturama postoji mnoštvo varijanti - od francuskih gleta, ruskih blinja, italijanskih krespela, do američkih pankejka.

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke zahteva:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 2 jajeta
• 500ml mleka
• 500ml mineralne/kisele vode
• Šećer i so po ukusu
• 1-2 kašike ulja

Postupak: Umutite jaja sa šećerom i solju, dodajte mleko i vodu, pa postepeno brašno. Testo treba da bude gustine tečnog jogurta. Ostavite da odstoji 15-30 minuta pre pečenja.

Saveti za pečenje

Za savršene palačinke važno je:

• Koristiti dobar teflonski tiganj
• Tiganj zagrejati na srednju temperaturu
• Prvu palačinku uvek posvetiti (ona obično bude "žrtva")
• Testo sipati kutlačom i ravnomerno rasporediti
• Okretati kada se na površini pojave mehurići

Najpopularniji filovi

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija/šljiva/višanja
• Med + mleveni orasi
• Slag + voće
• Kinder čokoladice (koje se tope na toploj palačinki)

Slane varijante:

• Šunka + sir
• Pavlaka + pečurke
• Pileća salata
• Ruska salata
• Tuna + jaje
• Ajvar + sir

Zanimljivosti o palačinkama

Palačinke su toliko popularne da imaju svoj dan - Palačinkin dan (Shrove Tuesday), koji se slavi dan pre početka hrišćanskog posta. Tradicija potiče iz srednjeg veka kada su ljudi pravili gomile palačinki da potroše mast i jaja koja su bila zabranjena tokom posta.

U Engleskoj postoji čak i trka sa palačinkama (Olney Pancake Race) koja se održava od 1445. godine!

Palačinke u različitim kuhinjama

Francuske palačinke (Crêpes): Tanke, delikatne, obično sa slatkim filovima.

Ruske blini: Prave se od mešavine pšeničnog i heljdinog brašna, često se serviraju sa kavijarom.

Američki pankejk: Deblje, mekane, obično za doručak sa javorovim sirupom.

Indonežanske dadar gutung: Kokosove palačinke sa palmovim šećerom.

Tortice od palačinki

Od palačinki možete napraviti i ukusne torte:

1. Ispecite 10-15 palačinki
2. Redjajte ih u vatrostalnu posudu premažući svaku nutelom, eurokremom ili pudingom
3. Poslednju palačinku premažite kremom
4. Odozgo pospite mlevenim lešnicima ili čokoladnim mrvicama
5. Ostavite u frižideru da se stegne pre serviranja

Često postavljana pitanja

Kako sprečiti da se palačinke lepe?

Koristite dobar teflonski tiganj i zagrejte ga pre prvog pečenja. Možete dodati malo ulja u samo testo.

Zašto moje palačinke nisu vazdušaste?

Probajte da dodate malo sode bikarbone ili kiseline (sirćeta, limunovog soka). Neki koriste i pivo umesto dela vode.

Kako napraviti palačinke u boji?

Možete koristiti prirodne boje: kakaov prah za braon, spanać za zelenu, cvekla za roze, ili veštačke boje za hranu.

Zaključak

Palačinke su neverovatno raznovrsno jelo koje može zadovoljiti svako nepce. Bez obzira da li volite klasične kombinacije ili eksperimentišete sa novim ukusima, ključ uspeha je u kvalitetnim sastojcima i pravilnoj tehnici pečenja. Šta god da odaberete - slatko ili slano, jednostavno ili raskošno - uživajte u pripremi i jelu!